手撕麻辣口水雞

教會籌款項目戅男厨房今天排練，到了詩班長美姐家裡進行特訓．

雖然節目由基和我負責，但其實我們只是傀儡，幕後有專人負責策劃這個項目的烹調方法，配料和份量，基和我只是照著他們的教導負責烹調而矣，所以難度不高．

幕後高手其實是芬姐和其大兒子．芬姐早年巳移民加拿大，但由於親人健康問題，全家需回來香港一年，他的大兒子是工程師，負責開發飛機系統，但閒來喜歡煮食，所以對烹調十分有心得，看過他的示範便知他絶對是個對飲食十分講究的人．

由於籌款節目會在一間小學舉行，不能用石油氣，不能開爐，所以幕後功臣將原本的表演煎奄列取消了．專家解釋，煎奄列看似簡單，很普通，但勝在可以將奄列拋上半空，然後表演安全著陸，拋得越高，難度越大，所以要我們早兩個星期便要進行特訓．

不過現在限於場地問題，唯有改由另一小菜頂上，專家經過深思熟慮，覺得只有十分鐘的時間，既不能開爐，又要考慮基和我的手腳較慢，所以決定表演冷盤麻辣口水雞．

製作其實不大困難，因為時間問題，有很多材料一早要準備好．

雞肉會選用雞脾肉，不過今天綵排時發覺雞脾要超過二十分鐘才可蒸熟，故正式表演時會省郤這個環節．接著的工作簡單得很，只需便將它撕成一條條．

吃過口水雞的人都知道這道冷盤會伴以配菜青瓜，專家認為選用溫室青瓜會較為合適，他預備了三個，但其實只需要一個，我問為何要多預備兩個，他說要挑選味道最鮮美的青瓜，可看得出專家對於小節一絲不苟．

要把青瓜時切成一條條，其實應是十分簡單不過的事，不過由於帶著手套，就有點困難了，切青瓜竟然切了五分鐘，不過經過專家指導，改良拿刀方式和切法，終於兩分鐘內便可完成．

最難的部份其實是調較醬汁，因為共有十三種醬料，我記憶力最差，唯有加緊背誦，必要時亦會在醀汁的樽面貼上份量，觀眾應該不會發覺．

今天才知道令人感到麻辣的川椒製法，原來要落鑊烘，不能用油，烘乾了便把它切碎，

我這個大鄉里，從未用過西厨的湯匙和茶匙，一抽幾條，原來每條都有個數字，今天才知道這回事．由於醬油種類多，每樣份量又不同，有些要湯匙，有些則要茶匙，還要一邊做，一面解釋，做起來都不是想像那麼容易．

專家和眾軍師擔心基和我雞手鴨腳，壞了大事，兼吃壞人肚子，弄出人命，故巳商議可能先將適當份量的醬油倒入各小樽內，到時我們便不用花太多精神了．

婦女部的軍師心思認真細密，更重要的是甚具危機意識，不會貿然在我們身上押重注．

試食過製成品後，大家都覺得不俗，還建議可以炮製少辣版和大辣版，好滿足不同人的喜好．